岩国寿司・・・「殿様寿司」とも呼ばれる押し寿司は武家風・・・質素でシンプルな逸品でした in山口県岩国市

山口県岩国市への出張。

名物の岩国寿司をいただいてきました。

江戸時代に岩国藩主・吉川公に献上して喜ばれたという言い伝えから「殿様寿司」とも呼ばれる押し寿司のことで、山の上の城へ、運搬が便利な食べ物をということで考案されたそうです。

特産品の岩国れんこんの酢漬けや伝統野菜のチシャ、アナゴの煮付け、錦糸卵、でんぶんなどの城下町らしい豪華な食材を使っており、3～5段に重ねられた華やかな一品。

祝いの席に出す料理として、藩政時代からの伝統を誇る祝い品や献上品として作られてきた寿司。

武家文化ということもあり、質素でシンプルな寿司です。

一度に大人数分を作るため、木製の寿司枠は大きなもので60センチ四方になることもあるそうです。

また、大きなものを作るときには、職人たちが押し蓋の上に乗って押し固めることもあったそうです。

料亭などでは白足袋姿の料理人が蓋の上に片足をかけてふんばり、思いっきり枠を引き抜いたとのこと。

伝統の岩国寿司、美味しくいただきました。

ごちそうさまでした。